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La costruzione del menu

La costruzione del menu

Un corso indirizzato a manager, imprenditori e giovani che vogliono crescere nel settore della ristorazione. Obiettivo del corso è comprendere come massimizzare i ricavi del ristorante attraverso una corretta progettazione del menu.

30 anni di esperienza nella didattica online
Formati online, ovunque tu sia, anche su App 24ORE Business School
180+ corsi con gli specialisti del settore per accrescere e aggiornare le tue competenze

ELEMENTI DISTINTIVI

  • 100% online: decidi come, dove e quando studiare
  • Video lezioni di 10 minuti on demand disponibili per 1 anno
  • Podcast da ascoltare dove vuoi
  • Test di valutazione a fine modulo per metterti alla prova
  • Attestato 24ORE Business School


INDICE DELLE LEZIONI
La complessità del processo di progettazione menù
  • Swot analysis e competitive set
  • Posizionamento dei prezzi 
  • Obiettivo average check
Il processo di pianificazione del menù
  • Revisione menù
  • Costo dei piatti e prezzo di vendita
  • Profit MArgin 
L’importanza di capire quali fattori influenzano i nostri ricavi e profitti 
  • Menu Engineering 
  • Layout del menù 
  • Sales & Upsell
Semplicità come parola d’ordine: la regola dei tre minuti
  • Analisi dei costi 
  • Categorizzazione
  • Design e copy
Carta dei vini, alcune regole per renderla perfetta
  • Analisi 
  • Ad ogni vino….. 
  • Ready, go, enjoy success
Analisi del menu e ciclo di deming
  • Le tecniche di analisi del menu
  • Analisi dei menu: dal dire al fare
  • Il ciclo di deming

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Domande frequenti