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La costruzione del menu

La costruzione del menu

Un corso indirizzato a manager, imprenditori e giovani che vogliono crescere nel settore della ristorazione  
PROGRAMMALa complessità del processo di progettazione menù

  • Swot analysis e competitive set
  • Posizionamento dei prezzi 
  • Obiettivo average check
Il processo di pianificazione del menù
  • Revisione menù
  • Costo dei piatti e prezzo di vendita
  • Profit Margin 
L’importanza di capire quali fattori influenzano i nostri ricavi e profitti 
  • Menu Engineering 
  • Layout del menù 
  • Sales & Upsell
Semplicità come parola d’ordine: la regola dei tre minuti
  • Analisi dei costi 
  • Categorizzazione
  • Design e copy
Carta dei vini, alcune regole per renderla perfetta
  • Analisi 
  • Ad ogni vino….. 
  • Ready, go, enjoy success
Analisi del menu e ciclo di deming
  • Le tecniche di analisi del menu
  • Analisi dei menu: dal dire al fare
  • Il ciclo di deming

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Corso Galileo Ferraris 64, Torino 10129
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  • Codice commessa
  • Titolo del corso
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